谈到日式料理，你最先想到的是什么？寿司？饭团？生鱼片？铁板烧？味噌汤？…… 据《米其林指南》，日本取代法国成为世界米其林三星餐馆最多的国家，获誉世界美食之都，是亚洲餐饮市场最繁荣和发达的地区；已有62个上市餐企，相比国内寥寥无几的现状，可谓大品牌云集。“见贤思齐焉，见不贤而内自省也”，日本餐饮确有许多成功经验值得国内餐饮人学习和借鉴。今天，幸福君就来略谈一二↓单品创新小而精、精细化模式日本料理，在业内享有“用眼睛品尝的饭菜”的美誉。日本的单品模式非常成熟，大街小巷随意走进一家餐厅，经营主线都很明确。每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。受面积小所限，日本主打小而精，以客人感受为导向。300平方米的餐厅，五六十个餐位占大多数；500平方米的餐厅，一百多个座位的餐厅算大的了。▲在日本火了35年的牛舌专卖店——「牛舌根岸」，每平米的月销售额可高达2000万日元(=133万RMB)！它专注打造单品爆款——从处理牛舌时中央厨房的手工去筋，到店铺对于烧烤师制度的建立，都无不体现着对美食的敬畏。不仅仅是在主菜爆款上的用心，在副菜的搭配上，以及主食的选择上都下了很大的功夫。本色本味新鲜食材、轻加工作为当前世界上一个重要烹调流派，日本料理有特有的餐饮文化和格调，影响力仅次于中餐和西餐。据2014年发布的美食数据报告显示，在中国人最偏爱的菜系中，日本料理相比于其他外来菜系，取得了更好的民间欢迎度。★日本料理在上海、广州等地发展迅速——主要因为沿海城市拥有便利的海鲜水产等进货渠道，在水产丰富的大环境下，食材的新鲜与低成本催生了众多美味又实惠的日料餐厅，有效保证了品质的稳定。★中餐是重加工重口味的，多种制作方式和配料，可以让简单的豆腐有千百种味道；而日料却是轻加工轻口味，一切美味都依赖于原材料。▲材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术是三大准则日本料理的精髓就在于食材的原汁原味，讲究的是卖相和质感，所以每份菜量少而精致。就像一个小小的寿司，从选米到寿司醋，从切鱼的刀到方式，从手握的力道到酱汁的选择，每个步骤都有细致的要求。正如日本料理家神田裕行的烹调哲学——“真味就是淡味”，所有做法都是在凸显食材，因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材。中央厨房连锁化经营、标准化运作 日本推行的“中央厨房化生产”和连锁化经营，或许是日本餐饮行业领先中国的最大优势。比如一个1500平米的物流中心每天可以为13000家店配送产品。统一供货和流水线的设备，是餐饮企业能快速扩展和应对高流动的法宝。既通过锁定技术、标准、工艺和管理，更保证食物的健康、新鲜、美味及标准化，而且还大大地降低企业经营成本。▲起源日本的味千拉面在国内拥有661家门店，走的就是中央厨房化生产和连锁化经营的道路。其实，它在日本并不是很流行，却在中国做的很好，究其原因是其营养价值较高，符合中国人的饮食喜好。注重反馈重视顾客评价、挖掘盈利空间日本，一个给餐饮服务注入了灵魂的国度。▲不论哪个行业，对顾客的服务都是一流的，充满了人性化的味道，让顾客完全享受上帝般的待遇。比如，东京迪士尼乐园惊艳了世界的日式服务，就创造了98%的再来客率（详情见→_→纳尼？98%的回客率，东京迪士尼是如何做到的！）。▲比如，日本餐饮顶级服务的“聚宝盆”——S-1大赛（日本酒店业服务大赛），已举办了十届，在业界颇受好评。大赛展现的就是服务员的精神：总挂着温暖真实的微笑，热爱着自己的职业，并为之骄傲；待客如至亲，为顾客的笑容去努力。牛舌根岸的“亲切战略”——让顾客将意见写在明信片上，并对意见进行认真处理。不但会给被顾客表扬的员工发“亲切奖”，还会把好的案例进行全店共享。此外，他们还特别注重顾客的体验感，如根据饭菜的种类搭配不同的器皿，往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。正因为这种“唯顾客论”属性，才让日本服务成为全球最高的服务标准之一，也使得很多人愿意享受这一服务。工匠精神对美食的最高敬意“我们的技术并非秘而不传，我们只是每天不断重复地努力。”日本厨师的钻研精神可谓他处难寻，一个优秀的寿司师傅需要经过十年以上的沉淀才有所成。以下面两个日本餐饮界“神人”为代表↓ ▲米其林三星餐厅主厨的“寿司之神”小野二郎从19 岁开始学习做寿司，对这项事业连续保持70 多年激情不减，每天都在努力地以求精进。 ▲“煮饭仙人”村嶋孟一旦开始煮饭，就寸步不能离开灶台，每隔30秒就及时转动锅盖和饭锅，防止白色饭汁大面积溢出……于是乎，50年将一碗“黯然销魂饭”做到无人企及。相比而言，日本在乎的是做细做精，而中国在乎的是做大做强。且不论孰对孰错，但是日本展现出的对美食的那颗敬畏之心，无疑是中国餐饮人应该学习的。 ▲日本最成功的多品牌餐饮集团——物语 ▲日本第二大餐饮集团--朝日啤酒集团▲日本最有活力的居酒屋--TEEPEN▲日本顶级宴会举办地--目黑雅叙园▲百年历史的东京车站300家餐饮店 ▲有70年历史的股票上市餐饮公司--WONDERTABLE株式会社以“助推中国餐饮，提升行业幸福”为使命的幸福君，将在下一周进行精彩的跟踪报道，大家搬好凳子排排坐哦~~（哇，连吃瓜群众都入座了呢……） 点击阅读原文查看更多干货好文来都来了， 请留下您的脚印↓您的支持就是幸福君的动力